В Перми открылся ресторан «ТÖВ» с коми-пермяцкой кухней

В Перми 2 ноября в техническом режиме открылся ресторан коми-пермяцкой кухни «ТÖВ». Бренд-шефом заведения стал Егор Астраханцев. О запуске сообщили в группе ресторана во «ВКонтакте».

Название заведения современной локальной кухни переводится с коми-пермяцкого языка как «ветер». Рецепты блюд для «ТÖВ» собирали в экспедициях в Кудымкар, Сепыч и Кукушку.

«Мы не ищем легких путей: каждое блюдо — это диалог с территорией. Мы меняем пропорции, температуру, текстуру, пока вкус не зазвучит так, как задумала сама природа нашего края», — отметили в заведении.

Егор Астраханцев возглавил все экспедиции и стал бренд-шефом ресторана; прежде он работал в нескольких отелях сети Hilton. В меню «ТÖВ» вошли салат с копченой щукой, кореньями и соусом руй, крем-суп из корня сельдерея с листьями кислицы, пончики с судаком, черинянь с биском из раков и кундюмы из оленины с грибным чаем.

Свою оценку заведению дал пиарщик Алексей Папулов в телеграм-канале о гастрономической жизни города in vino papulos.

«Очень высокий уровень со старта. Посикунчики пулей улетают на первое место моего рейтинга. Интересный, гастрономичный, талантливый тартар из сердца оленя», — поделился впечатлениями Алексей Папулов.

Ресторан расположен на улице Окулова, 14 в бизнес-парке «Гоголь». Парк еще строится: в его составе будет три башни и два стилобата. В той же башне, где находится «ТÖВ», разместились отель Hampton, апарт-отель «Гоголь» и видовой ресторан Lamberti. Сейчас гостей в ресторане локальной кухни принимают в техническом режиме с 12:00 до 23:00.