Семья Рамазановых разводит англо-нубийских коз под Карагаем

В 98 километрах от Перми, в Карагайском округе, в деревне Савино, за высоким забором расположилось хозяйство семьи Рамазановых. Здесь разводят англо-нубийских коз. Несмотря на отсутствие вывесок и указателей, каждые выходные сюда приезжают люди со всего края на экскурсии.

Хозяйка фермы Наталья Рамазанова не планировала заниматься животноводством — в детстве она не любила ездить к бабушке на сенокос из-за мух. Теперь же Наталья доит 11 коз, варит шесть видов сыра, показывает гостям енота Кроша и обсуждает с мужем покупку страусов. Корреспонденты 59.RU побывали на ферме, попробовали все сыры и выяснили, чем нубийцы лучше других пород.

Наталье 40 лет, она родилась и всю жизнь живёт в Савино. В 2004 году окончила школу и вскоре встретила будущего мужа — он родом из Дагестана. По образованию женщина бухгалтер, но по специальности не работала ни дня: посвятила себя дому и детям. Супруг в это время руководил пилорамой. Пара жила в квартире и не думала о собственном хозяйстве, пока на день рождения мужа друзья не подарили ему козочку и двух козлят — с этого всё и началось.

«Козочку с козлятами надо было доить. Я вообще это не умела, у меня не получалось, — вспоминает Наталья. — Изначально коз доила моя мама, а потом научилась и я. Мы недолго их подержали и продали».

К идее завести животных вернулись в 2018 году: муж съездил в гости к другу, который держал коз, и попробовал домашний сыр из козьего молока. Вернувшись, решил завести мелкий рогатый скот. «Его идею я не восприняла всерьёз, потому что мы держали коз недолго и больше не планировали, — улыбается Наталья. — А потом, незадолго до моего дня рождения, супруг привез мне подарок: трехмесячных англо-нубийских козочку и козлика».

Супруги не знали, как кормить и растить животных, учились с нуля и решили: если не понравится или не получится — продадут. Пробовали и другие породы: чешских, зааненских, альпийских и ламанчей, даже брали бурских для скрещивания, но всё равно возвращались к англо-нубийским. «Они были первыми, и мы всё равно к ним вернулись, — делится хозяйка. — Они отличаются от остальных внешним видом: длинными ушками и горбатым носом, а еще у них самое жирное молоко».

Первоначально ферму сделали на территории пилорамы, ведь семья жила в квартире. Сейчас у них собственный дом, построенный четыре года назад, и уже полгода хозяйство ведётся прямо на его территории. Наталья признаётся, что не планировала становится фермером: из-за мух и паутов ей не нравилось ездить на сенокос к бабушке. «А теперь у меня их в три раза больше, чем было у бабушки», — смеётся она.

Супруги вместе 22 года, и ферма стала общим делом. Со временем подключились и два сына: 17-летний помогает родителям, но скоро уедет учиться, а пятилетний младший уже вовсю участвует — любит животных, встречает гостей и проводит мини-экскурсии. «Приучаем, в общем. Такая семейная ферма у нас», — говорит Наталья.

Сейчас хозяйство Рамазановых — самое большое в Прикамье: 28 голов, из них 11 козочек, четыре козла и 13 малышей. У всех дойных самок есть имена, а самцы и козлята пока без кличек — Наталья хочет подобрать особенные, ведь животные очень красивые и грациозные.

Англо-нубийская порода нежная и теплолюбивая, выведена в Англии, предки обитали в Нубийской пустыне. В холода им нужна плюсовая температура: в сарае поддерживают двадцатиградусную температуру круглый год с помощью отопления. Козы боятся сквозняков и холода — могут простыть и заболеть маститом, если продует вымя. В остальном неприхотливы: почти не линяют (гладкая шерсть), всегда чистые, мыть и вычёсывать не нужно. Однако разборчивы в еде: из всей зелени выбирают самое вкусное, остальное вытаптывают. Кроме сена зимой и свежей травы летом обязательно получают зерно, комбикорм и овощи с фруктами. «Если за козой смотришь, всё хорошо — она будет красивой и давать вкусное молоко», — отмечает Наталья.

Характер у коз непростой. Они очень тактильные и сильно привязываются к хозяевам: без них буквально не делают и шагу. Если после утренней дойки выпустить их пастись на огороженную территорию, а самой не выйти, они будут стоять у забора и ждать. «Если я иду, они идут, едят. Одних выпустишь — всё, так и будут стоять у забора. Им нужен вожак», — смеётся Наталья.

Помимо коз, на ферме есть куры породы леггорн и перепёлки — для яиц себе и туристам. Но главная звезда — енот Крош. Он появился случайно: в мае подруга спросила «Вам енота надо?» Решение приняли сразу, в тот же день муж съездил за питомцем. Приручить Кроша оказалось несложно: сначала боялся, прятался, не подпускал к себе, а сейчас ест с рук, но пока не даёт себя гладить. Ест всё что угодно, живёт в старой клетке для куриц. К зиме ему хотят обустроить пространство под потолком в основном помещении.

День Натальи начинается в половине шестого утра: чашка кофе со свежим молоком, затем работа. Сначала дойка длится около двух часов — каждую из одиннадцати коз доят на аппарате в отдельной комнате. После молоко перерабатывается в сыр, творог и йогурт, затем другие домашние дела. В шесть вечера — ещё одна двухчасовая дойка. Выходных и отпусков у супругов нет, они работают 24 на 7.

Главное, что огорчает Наталью, — отсутствие помощников. Многие не идут из-за стереотипов: считается, что на ферме неприятный запах и грязь, хотя у Рамазановых всё иначе. «У нас сотрудников вообще нет. Мы бы хотели расшириться, но работники не хотят идти работать. Я не могу найти доярку», — вздыхает она. Пару раз нанимали местных ребятишек для уборки, однажды взяли доярку, но она уволилась через месяц. «Это должно быть как призвание, чтобы человека тянуло к животным. У нас в деревне таких нет», — считает Наталья.

Когда молока стало много, Наталья решила попробовать сварить брынзу. Первая проба удалась, и сыроварение увлекло. Она посещает мастер-классы, читает рецепты в интернете, общается с другими сыроварами для обмена опытом. Сейчас в арсенале шесть основных видов сыра: мягкая брынза, халлуми (можно жарить на сковороде и гриле до хрустящей корочки), полутвёрдые хаварти, базирон, иборес и белпер кнолле, обваленный в разных специях — прованских травах, чёрном перце, мускатном орехе и паприке. На варку мягких сортов уходит около часа, полутвёрдых — 5–6 часов непрерывной работы. По запросу варит моцареллу, сулугуни и сыр-косичку. «Косичку я варю очень редко, потому что времени нет. Сыр надо вытягивать, чтобы ниточки получились», — объясняет она.

На домашнем «производстве» одна большая кастрюля на 50 литров, шумовки, ножи и собственные руки. Раньше была автоматическая сыроварня на 20 литров, но стала мала, поэтому перешла на ручной труд. «Объём маленький стал, экскурсии же появились. Теперь планируем взять большую автоматическую установку», — делится планами Наталья.

Молоко нубийских коз хорошо подходит для сыроварения: идеальное соотношение белка и жира, продукт получается очень вкусный и сливочный. Корреспонденты 59.RU попробовали все виды сыра и с уверенностью подтверждают это. Созревают головки от полутора месяцев до полугода, хранятся нарезанными всего 2–3 дня — без консервантов. «Только фермент, специи и закваска — ничего лишнего», — отмечает женщина.

Продают сыр прямо на ферме и под заказ. Главные покупатели — посетители экскурсий и мастер-классов: пробуют и уехать без него уже не могут.

Спрос на сыр появился случайно. Два года назад Карагайский краеведческий музей предложил хозяйству стать точкой тура «Дары Чёрного леса» от Пермской пригородной компании. Гостей встречал гид, вёз на ферму для экскурсии и дегустации, после — в музей. «Это был наш самый первый опыт — экскурсия без мастер-класса, только дегустация», — вспоминает Наталья.

Затем семья решила устраивать собственные экскурсии и мастер-классы по варке брынзы и рикотты для небольших групп (4–6 человек). Сначала приезжали подруги Натальи и оставляли восторженные отзывы, потом информация разошлась по сарафанному радио, и гостей становилось больше. Сейчас каждые выходные — две-три группы желающих пообщаться с козами и попробовать сыр. На экскурсию пускают всех, даже малышей. «Приезжают из Березников, Чайковского, были гости из Татарстана. Даже 80-летние пенсионеры приезжают — те, кто любит путешествовать», — удивляется хозяйка.

Вывески или опознавательных знаков у фермы нет, все находят её по навигатору. Наталья хочет исправить это: «О нас в Перми знают больше, чем в деревне. Надо указатели поставить, добавиться в карты».

Семья планирует найти работников, расширить пространство и увеличить поголовье в два-три раза, чтобы подать заявку на грант и стать серьёзным крестьянским фермерским хозяйством. Мечтают о подружке для енота — хочется посмотреть на маленьких енотиков. Есть и ещё одно желание — завести страусов. «Хотелось бы страусов, но не знаю. Пока это мечты», — улыбается Наталья. Сделать всё это пока не получается из-за нехватки работников, но семья надеется найти человека, который сможет с удовольствием заниматься делами на ферме.

В последнее время в Прикамье всё чаще закрываются бизнесы, а летом регион столкнулся с дефицитом бензина. По словам Натальи, серьёзных проблем ферма не испытывает. «Сейчас проблемы с бензином. Например, одна группа туристов отказалась ехать: люди переживали, что им не хватит топлива. А так все ездят, даже несмотря на трудности», — рассказывает она. Спрос не упал, молоко не заканчивается, сыры варятся. В этом году на участке Рамазановых пройдёт третий слёт козоводов Прикамья — фермеры со всего края соберутся для обмена опытом.

Ранее сообщалось, как под Усть-Качкой более 20 лет разводят страусов.