Шанежки на тонком тесте: рецепт пермского шефа

Пермскую или прикамскую кухню часто обсуждают в гастрономических кругах. К её характерным блюдам относят пирожки с пистиками, посикунчики и шанежки. Последние также называют перепечами или калитками и обычно готовят на толстом тесте. Однако шанежки можно сделать и на тонком тесте — по рецепту, который передаётся из поколения в поколение. Пермский шеф-повар Григорий Хорошавцев узнал его от матери, а та — от бабушки Веры, жившей в Осе.

Для примерно 20 шанежек на тонком тесте понадобится полкилограмма муки, стакан сметаны, две столовые ложки растопленного сливочного масла и щепотка соли. Из этих ингредиентов замесите однородное тесто и дайте ему постоять 30 минут. Разделите тесто на 20 сочней — так в народе называют тонко раскатанные круги пресного теста для пельменей, лапши и других блюд. Затем каждый сочень раскатайте и сформируйте по краям бортик.

Для начинки возьмите 500 граммов творога, зелёный лук, укроп и петрушку по вкусу, одну столовую ложку майонеза или сметаны и одно куриное яйцо. Перед приготовлением творог нужно отжать: пересыпьте его в дуршлаг, застеленный марлей, и оставьте на ночь, чтобы стекла сыворотка. Зелень мелко порубите и смешайте с остальными ингредиентами, кроме яйца и растопленного сливочного масла — они понадобятся позже. Разогрейте духовку до 180 °C. Затем распределите получившуюся начинку на сочни и смажьте поверхность яйцом.

Поместите шанежки в разогретую духовку и выпекайте 20 минут. Готовые перепечи смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте на стол.

Ранее публиковался рецепт борща по-чешски, который считается идеальным.