Рецепт грибной икры из шампиньонов

История шампиньонов в России начинается с Франции, где их культивирование начали в середине XVIII столетия. По легенде, грибы обнаружили случайно на садовых грядках. Сегодня их используют для жарки, запекания или маринования. Одним из не самых распространённых, но вкусных блюд считается грибная икра. Её авторский рецепт предоставила совладелица фермы «Закамские шампиньоны» Екатерина Лобач. Производство, где выращивают эти грибы, ранее уже становилось темой отдельного репортажа.

Для приготовления икры потребуются следующие ингредиенты:

• Шампиньоны — 1,5 кг;
• Морковь среднего размера — 3 шт.;
• Лук репчатый крупный — 2 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Масло растительное — для жарки и добавления в готовую массу;
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Уксус 6% — 2 столовые ложки.

Первым делом шампиньоны моют, а затем разрезают на половинки или четвертинки, ориентируясь на их размер. Грибы помещают в кастрюлю с 500 мл холодной воды, доводят до кипения, добавляют лавровый лист и варят в течение 20 минут. После этого шампиньоны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пока грибы варятся, можно заняться овощами. Морковь натирают на крупной тёрке, лук нарезают кубиками среднего размера, а чеснок мелко рубят. На разогретую сковороду со средним количеством растительного масла выкладывают морковь и лук, после чего обжаривают их до полной готовности. Сняв сковороду с огня, к овощам добавляют измельчённый чеснок и всё тщательно перемешивают.

Следующий шаг — измельчение. Отваренные шампиньоны и обжаренные овощи по отдельности пропускают через мясорубку или перемалывают с помощью блендера. В получившуюся массу добавляют соль, перец, уксус и 5 столовых ложек растительного масла. После тщательного перемешивания грибная икра считается готовой.

Банки для заготовки необходимо простерилизовать. Это можно сделать паром или, вымыв их пищевой содой, ополоснуть горячей водой. Остывшую икру раскладывают по подготовленным банкам и убирают на хранение в холодильник. Срок годности продукта составляет до одного года. Для герметизации подойдут винтовые крышки, закручивающиеся вручную, или жестяные для закатки.

Вкус у этой закуски получается насыщенным и свежим. Во время посещения фермы её смогли продегустировать, и блюдо получило высокую оценку. Привезённая в офис банка икры была съедена за несколько часов. Такую заготовку можно подавать как самостоятельную закуску, использовать в качестве гарнира или намазывать на хлеб.