Семь лет до черной икры: как работает осетровая ферма

Видеосюжет знакомит с работой осетровой фермы «ДоброFish», где журналистам показали, как выращивают царскую рыбу — осетра и стерлядь, а также как происходит добыча черной икры.

Предприятие «ДоброFish» в Прикамье существует почти два десятилетия. До 2024 года здесь разводили форель и производили красную икру, однако 2 марта 2024 года сброс теплой воды с Пермской ГРЭС привел к резкому повышению температуры в реке и гибели 12 тонн форели. После этого инцидента ферма полностью переключилась на осетровых. Сегодня хозяйство занимается разведением осетров и стерляди, а также формирует племенное поголовье для поставок в другие рыбные хозяйства страны.

Ключевым направлением деятельности фермы является производство черной икры. Совладелец «ДоброFish» Андрей Попов сообщил, что осетр достигает половой зрелости и способен давать икру только к семи годам, стерлядь — к четырем-пяти годам. Весь период роста рыбы требует тщательного ухода, качественного кормления и контроля здоровья. Для добычи икры применяется гуманный метод доения: через небольшой надрез и последующий массаж икра извлекается без умерщвления особи.

На ферме также показали установку замкнутого водоснабжения, выполняющую функцию яслей для мальков осетра и стерляди. Это оборудование непрерывно контролирует качество воды, насыщает её кислородом и поддерживает необходимую температуру. Молодь содержится в специальных бассейнах, а после подрастания её переводят в садки, расположенные в открытом водоеме.

Одним из новых проектов фермы стал гастрономический туризм. Для посетителей организуют экскурсии с последующим обедом, в меню которого входят:

• уха из стерляди,
• запеченный осетр с картофелем,
• салат с осетриной,
• брускетта с черной икрой.

Также в Перми супружеская пара организовала и успешно развивает собственную ферму по выращиванию шампиньонов.