Пермячка выращивает микрозелень для ресторанов
На производстве установлено 25 стеллажей с автоматической системой полива.
На ферме микрозелени, расположенной в частном секторе микрорайона Южный, выращивают растения для многих пермских ресторанов и служб доставки. Владелица производства Анна Плотникова называет своё предприятие крупнейшим поставщиком в городе. Бизнес стартовал в разгар пандемии, пережил кризис и продолжает развиваться. Всё началось несколько лет назад, когда в 31 год Анна решилась на кардинальные перемены.
Компания Sattva Grow была открыта 6 лет назад. Сегодня здесь культивируют свыше 40 видов съедобных растений, применяя методы гидропоники и аэропоники. Среди покупателей — более 80 оптовых клиентов и частные лица, придерживающиеся здорового образа жизни. Помимо шпината, гороха, рукколы, кинзы и базилика, в ассортименте представлены десятки культур, включая съедобные цветы и экзотические виды. Например, электрический цветок, лимонная вербена, устричные листья, хрустальная трава, листья шисо и перуанская мята. Ростки для них Анна привозит из Москвы в ручной клади.
Образование Анны — 9 классов школы и колледж по специальности «менеджер по туризму». По этой профессии она не работала, но полученные знания позже пригодились. После учёбы и декрета, в 23 года, она устроилась менеджером в компанию по продаже удобрений и оборудования для гидропонных и аэропонных систем. Это определило её дальнейший путь. Со временем Анна стала руководителем отдела продаж, а в 29 лет перешла на удалённую работу.
«Кто поддерживал? Сила воли»: старт во времена коронавируса
«Дочь пошла в первый класс, я понимала, что ей нужно внимание. Я просто перестала справляться и выбрала ребенка. Когда она уже подросла, а я отдохнула, то подумала: „О, нужно чем-то заниматься“. Я понимала, что 100 лет в сфере выращивания и хорошо разбираюсь, ничего другого не умею, — вспоминает Анна. — Я помню этот день — январь 2020 года, на кредитной карте сколько-то тысяч рублей. Я просто сняла деньги и купила стеллаж — на нем мы запустили первый бизнес на микрозелени. Опыт уже был — я выращивала для себя, пока работала на удаленке».
На старте у Анны были партнёры, предоставившие помещение. Когда первый урожай был готов к продаже, в Перми началась пандемия коронавируса. Предпринимательница называет тот период «первым страшным кризисом». Она обратилась за поддержкой через соцсети, попросив людей покупать её зелень. Эта искренность сработала — в период пандемии продавался весь выращенный объём.
Первые несколько месяцев Анна работала без выходных, совмещая роли агронома, курьера и бухгалтера.
«Кто поддерживал? Сила воли. Желание расти и развиваться. Ребенок. Но это больше про мотивацию, — объясняет Анна. — Поддерживали наши клиенты, которые выкладывали отзывы. Брат финансово очень хорошо поддержал на запуске — это очень важная часть. Родителям всегда могу позвонить, попросить починить розетку».
После закупки новых стеллажей с системами полива и найма сотрудников партнёры решили разойтись из-за разногласий в видении бизнеса. С ноября 2020 года единственным владельцем Sattva Grow является Анна Плотникова.
Летом 2023 года Анна переоборудовала цокольный этаж своего дома на Южном и перенесла туда производство. Это позволило расшириться — сейчас в помещении установлено 25 высоких стеллажей.
Зеркальный фасад здания, где расположена ферма, напоминает торговый центр.
Здание с зеркальным фасадом действительно вызывает ассоциации с торговым центром.
«Когда местные спрашивают, что здесь такое, мы шутим, что это торговый центр. Но это просто дом, в цоколе которого мы организовали производство. Потому что он стоит отдельно и мы никому не мешаем. У нас системы вентиляции, отопления, мы всё можем регулировать. Наверху пока ничего нет — это вопрос времени и инвестиций».
«Ты понимаешь, что нужно поднять цены, но не можешь»
Ежемесячные расходы на содержание производства составляют около полумиллиона рублей. Анна отмечает, что это непросто, так как цены на часть продукции не менялись с момента открытия, а затраты постоянно растут. Повышение цен она считает рискованным шагом из-за экономии потребителей и высокой конкуренции. Предпринимательница даже пыталась договориться с другими игроками рынка о совместных действиях, но не все согласились.
«Ты понимаешь, что тебе нужно поднять, но не можешь, потому что вылетишь с рынка, — говорит Анна. — Да, ты увеличиваешь оборот, но чистая прибыль та же, как когда зарабатывал в два раза меньше оборотки, просто потому что расходы увеличились, а цены не можешь поднимать. Мы начали сильно автоматизировать производство, чтобы сократить количество сотрудников. Хочется, чтобы люди тоже зарабатывали, приходя сюда».
Из чистого цеха — на грядки
Уже имея работающий бизнес, Анна поступила на агронома, чтобы подкрепить практику теоретическими знаниями.
«Была потребность закрыть галочку с высшим образованием — было не окончено из-за декрета. К тому же вуз — это способ соприкоснуться с людьми, которые ведут научную деятельность. После первого года в бизнесе в моем кругу общения появились люди, которые учатся на агрономов — и мне прям захотелось», — признается предприниматель.
Летняя практика на грядках под открытым небом сначала не вызывала энтузиазма, но оказалась необходимой. У ресторанов был спрос на культуры, которые можно вырастить только в грунте. В итоге Анна купила земельный участок для строительства дома и разбила там экспериментальные грядки.
Теперь Анна сама делится знаниями, проводя лекции в агроклассах пермских школ. Некоторые учебные заведения закупили у неё специальные стеллажи для растений, которые её компания теперь производит. Это открытые шкафы с системами полива и освещения, хотя некоторые школы предпочитают более простые варианты.
«Очень зажигает, когда ты делишься знаниями, которые тебе нравятся. И дети такие: „Вау, круто, мне это тоже нравится“. В эко-школе вообще разбили огород лекарственных трав — там есть заинтересованный преподаватель», — радуется Анна.
«Вчера эта зелень росла у нас, а сегодня ты видишь ее в ресторанах»
Первым ресторанным клиентом стал «Дом Демидовых». Сегодня в списке заказчиков более 80 точек, включая заведения «Тайная В.», Rob Roy, «Особняк», Meduza, «Партизан», бар The Butcher`s daughter, Curtiss, доставку «Oh Мy Crab!» и другие.
«Это прямо вау — зелень еще вчера у нас росла, а сегодня ты видишь ее в ресторанах. Видишь свой вклад — что ты продал, коробку собрал, курьер увез. А общепит просто же на сотни тысяч людей распространяет свою продукцию», — говорит пермячка.
Некоторые шеф-повара приезжают на дегустацию. Анна угощает гостей электрическим цветком, который вызывает необычные ощущения: лёгкое покалывание и онемение во рту, мурашки, повышенное слюноотделение. В блюдах его используют для усиления вкуса.
Сейчас в пермских ресторанах наиболее востребованы кервель, щавель, редис, руккола, шпинат и горох.
«Много лет самым популярным был горох, сейчас даже в любую столовую приходишь и он там. А так как мы работаем с более высокой кухней, мы много лет ждали, что, может быть, горох перестанет быть основной культурой, — рассказывает Анна. — В этом году впервые пришли к тому, что другие культуры вышли в топ. Мы пошли дальше и выращиваем те культуры, которых нет у конкурентов. Ресторанам важно, чтобы люди возвращались, поэтому нужна стабильность, и мы пытаемся поддерживать, давая что-то новое и необычное».
Ферма обслуживает и частных покупателей, предлагая им систему абонементов на еженедельную доставку выбранной зелени.
«У нас нет минимального опта, но есть бесплатная доставка. И если покупают на сумму от 1000 рублей, мы везем. Это может быть разное количество: если самые дорогие культуры, то на тысячу — это пять-шесть контейнеров», — объясняет агроном.
Также в ассортименте есть натуральный соус для салата из лимонного сока, соевого соуса и подсолнечного масла, который Анна когда-то создала для себя дома.
В планах предпринимательницы — построить отдельное здание, полностью оборудованное под ферму.
Принадлежащая компании Meta социальная сеть Instagram признана экстремистской и запрещена на территории России.
