Августовская «тихая охота»: новые грибы в лесах Прикамья

В августе в лесах Пермского края массово появляются грибы, которые редко встречаются в начале и середине лета. Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха Никита Фаустов рассказал, какие виды сейчас можно найти и как их отличить.

По словам ученого, в августе в Прикамье начинают плодоносить грузди. Их легко узнать по крупной белой или кремовой шляпке, которая у зрелых грибов становится воронковидной. Эти грибы встречаются в низинах и под пологом старых берез, а собирать их можно с августа до конца сентября, иногда даже до октября.

Никита Фаустов объяснил особенности и других осенних грибов:

Во второй половине августа на пнях и валежнике появляются млечники и осенние опята — крупные сростки с медово-коричневыми шляпками. Они плодоносят волнами до заморозков, вплоть до ноября. В лесах также можно встретить моховики — съедобные грибы, растущие во мху. У них сухая, бархатистая на ощупь шляпка коричневато-зеленоватых оттенков, а мякоть на срезе часто синеет. Встречаются они в хвойных и смешанных лесах, растут до октября.

Продолжают плодоносить и известные летние грибы: белые, подосиновики, подберезовики и лисички. Однако, как отмечает Никита Фаустов, к августу они меняются: белые становятся более массивными, их шляпки темнеют, подосиновики и подберезовики смещаются с открытых опушек к затененным просекам, а их мякоть грубеет. Лисички порой бледнеют, но по-прежнему встречаются на освещенных опушках.

«Именно смешение таких „повзрослевших“ летних экземпляров и новых августовских видов создает ощущение второй волны, однако это понятие далеко не всегда означает повторное плодоношение одних и тех же грибов — гораздо чаще речь идет о приходе видов, которые в начале лета были неактивны, а к августу получили достаточно тепла и влаги», — объясняет Никита Фаустов.

Ученый добавил, что переменчивая августовская погода влияет на качество грибов. Затяжные дожди делают их более водянистыми, а чередование жары и прохлады ускоряет порчу. При выборе гриба в первую очередь оценивают свежесть: хороший экземпляр обладает упругой мякотью, без пятен, слизи и неприятного запаха. У перезревших или подпорченных грибов мякоть становится дряблой или скользкой, появляются слизь, налет и неприятный запах — тухлый, кислый или рыбный.

Никита Фаустов подчеркивает, что перезревшие и водянистые грибы лучше оставить в лесу, потому что в них уже идут процессы разложения. Даже варка, жарка или соление не гарантирует безопасность.